Cắt gọt kim loại là ngành nghề chuyên về các hoạt động đối với kim loại. Cắt gọt kim loại là một quá trình thực hiện việc gia công cơ khí, cắt bỏ lớp kim loại dưới dạng phôi, tạo nên những sản phẩm cơ khí có kích thước, hình dáng, độ bóng về bề mặt nhất định theo thông số kỹ thuật đã có sẵn. Thông thường, việc gia công các sản phẩm cơ khí (cắt gọt kim loại) dựa theo yêu cầu kỹ thuật từ một phôi nguyên liệu ban đầu.
Bất kỳ một ngành nghề nào khi muốn tìm hiểu về nó trước hết phải tìm hiểu về khái niệm ngành nghề. Ngành Hàn cũng vậy, bước đầu tiên khi muốn Tìm hiểu về ngành hàn (công nghệ hàn) thì chúng ta phải cùng nhau làm rõ được “ngành hàn là gì?”
Ngành Công nghệ kỹ thuật cơ khí gắn liền với các nguyên lý về cơ học, nhiệt động lực học, các định luật bảo toàn khối lượng và năng lượng cùng với các công cụ hỗ trợ thiết yếu như CAD (thiết kế với sự trợ giúp của máy tính), CNC (máy gia công tự động) và chiến lược quản lý vòng đời sản phẩm để từ đó thiết kế, chế tạo ra các loại máy móc thiết bị phục vụ trong các lĩnh vực như công nghệ ô tô, tàu bay, các phương tiện giao thông khác, các loại đồ dùng gia đình, hệ thống gia nhiệt, làm lạnh,…